محتويات
الحمار الوحشي
وهي من الحلويات القديمة وهي مشهورة في تركيا وبعض الدول العربية مثل العراق. الزرده شبيهة جدًا بالأرز بالحليب والبودينج، لكن لونها أصفر فاتح نتيجة إضافة الزعفران إليها، ويمكن استخدام الكركم في حالة عدم توفر الزعفران. يأتي اسم هذه الحلوى من كلمة زرد التي تعني الأصفر في اللغة الفارسية.
تحضير الحمار الوحشي
المكونات
- ثلاثة أكواب وربع من الماء.
- نصف كوب أرز قصير الحبة.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب صنوبر.
- 1 ملعقة كبيرة من الصنوبر والزبيب للتزيين
كيف تستعد
- اغسلي الأرز بالماء البارد حتى تتخلصي من النشا فيه، ثم صفيه جيداً من الماء.
- نضع الأرز في قدر متوسطة الحجم ونغطيها بالماء ونخفف النار ونطهى الأرز حتى ينضج
- ضعي أربعة أكواب ونصف من الماء في قدر مفصل، ثم أضيفي الزعفران، واتركيه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحول لون الزعفران إلى اللون الأصفر.
- نضع القدر على نار متوسطة ثم نضيف الارز والنشا وماء الورد ونطبخ الزرده مع التحريك المستمر لمدة عشرين دقيقة او حتى تتكاثف الزرده نرفع القدر عن النار ونترك الزرده بداخله عشر دقائق.
- صبه في زبادي صغير الحجم واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا لعدة ساعات.
زردة التركية
المكونات
- ملعقة كبيرة زعفران.
- نصف كوب أرز.
- خمسة أكواب من الماء.
- ربع كوب نشاء.
- كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ربع كوب زبيب و أوراق مهروسة للتزيين.
كيف تستعد
- ينقع الزعفران في نصف كوب ماء لمدة 15 دقيقة.
- اغسلي الأرز جيداً، ثم ضعي كوبين من الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نضيف الأرز ونغليها حتى تنضج ثلاثة أرباعها، ثم نسكب ماء الزعفران فوق الأرز.
- نذوب النشا في ثلاثة أكواب من الماء، ثم نضيف إليها السكر وماء الورد، ونخلط المكونات حتى يذوب السكر، ثم نسكب المزيج فوق الأرز.
- استمر في طهي الزرددة حتى تصبح كثيفة مع التحريك من حين لآخر، ثم ارفعها عن النار.
- نسكب الزرده في أكواب ونتركها تبرد تماما، ثم نضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- تُزين بأوراق البردقوش وتقدم باردة.