محتويات
كبد اسكندراني
تشتهر مصر بتحضير وتحضير العديد من الأطعمة والوجبات المختلفة، وخاصة الوجبات السهلة والسريعة، والتي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، ومنها الكبد بالنسبة لمدينة الإسكندرية، ومنه انتشر إلى مختلف المدن المصرية، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية ؛ يزود الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد والبروتينات وغيرها، وسوف نناقش أدناه كيفية تحضيره بشيء من التفصيل، وكذلك كيفية تحضير الكبد بالفلفل الأخضر.
طريقة عمل الكبد السكندري
المكونات
- نصف كيلو كبد بقر.
- جراب واحد من الفلفل الأحمر الحار.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- رشة إكليل الجبل.
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- مقطعة طماطم إلى مكعبات.
- حبة ليمون صغيرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
كيف تستعد
- اغسل الكبد ونظفه جيدًا بعد وضعه في وعاء عميق، عن طريق إزالة الزوائد غير المرغوب فيها.
- نقطع الكبد إلى مجموعة شرائح صغيرة.
- ضعي عصير الليمون، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، وإكليل الزهور، والثوم المهروس والخل في وعاء، واخلطيهم معًا جيدًا.
- نضع خليط البهارات على شرائح الكبد ونقلب جيداً ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
- أحضر مقلاة غير لاصقة، ضعي فيها كمية قليلة من الزيت، أضيفي الكبد وحركيها جيداً وباستمرار.
- نقطع حبات الفلفل الأحمر والأحمر إلى مجموعة شرائح ونضيفها إلى شرائح الكبد.
- أضيفي مكعبات الطماطم، وضعي المزيد من الفلفل حسب الرغبة.
- اتركيها على نار متوسطة واتركيها حتى تنضج جيداً.
- ضعيها في طبق تقديم مناسب، وزينيها إذا رغبت في ذلك وقدميها ساخنة.
كبدة بالفلفل الاخضر
المكونات
- كيلو من الكبد.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- رشة ملح، فلفل، قرفة حسب الرغبة.
- فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطّعتان إلى شرائح.
كيف تستعد
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف شرائح الفلفل الحلو للزيت ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تذبل.
- يضاف البصل ويترك لمدة خمس دقائق إضافية.
- نضيف شرائح الكبد ونقليها لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- غطي القدر وخففي الحرارة.
- اتركي المكونات على نار خفيفة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
- قلّب المكونات معًا جيدًا خلال الفترة المذكورة.
- قدمي الكبد ساخناً مع الخبز واللبن.