محتويات
فلافل
فلافل أو فلافل طعام شعبي قديم يقدم كفاتح مقبلات أو يصنع منه سندويشات فلافل. طبق الفلافل يقدم على الفطور مع الحمص أو الفول والمخللات، وتتميز الفلافل بطعمها المميز وهي مصنوعة من الفول المطحون أو الحمص أو كليهما، ويتناول الكثير من الناس الفلافل كوجبة سريعة تحضر في مطاعم متنوعة أو تحضر في المنزل وفرز عجينة الفلافل واقليها عند الحاجة.
للفلافل فوائد عديدة. غني بالفيتامينات والمعادن والألياف. يتم تحضير الفلافل في جميع أنحاء الوطن العربي، لكن كل دولة تعدها بطريقة مختلفة. في سوريا والسعودية والعراق يحضرون الفلافل من الحمص المطحون والبصل والبقدونس والكربونات ويزينونها بالسمسم والسماق. و بهارات و كربون.
طريقة صنع الفلافل من الحمص والفول
المكونات
- كيلو من الحمص منقوع في الماء لمدة ست ساعات.
- كوب من الفول المطحون، منقوع لمدة ست ساعات في ماء فاتر.
- رأس ثوم مقطع.
- بصلتان كبيرتان.
- كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة من كل منها فلفل أسود، كزبرة جافة، كمون، ملح.
- رشة فلفل أحمر مطحون.
- مقبلات السمسم للفلافل.
- ملعقة كربون.
كيف تستعد
- نحضر الحمص المنقوع ونصرفه من الماء ونطحنه في محضر الطعام. كما نطحن به الفاصوليا المطحونة، ثم نضيف البقدونس والبصل والثوم، ونعيد طحنهم معًا جيدًا، ثم نضيف البهارات والفلفل والملح وثاني أكسيد الكربون ونخلطهم معًا حتى تصبح عجينة الفلافل في حدها الأدنى، نقوم بتشكيل أقراص الفلفل ونضعها في وعاء ونقليها بالزيت الساخن حتى تتحول الأقراص إلى اللون البني.
ملحوظة إذا أردنا تجميد عجينة الفلافل فلا نضيف الكربونات ونضيفها قبل القلي بخمس دقائق.
طريقة صنع الفلافل بالفول المطحون
المكونات
- 1 كيلو فول مطحون، منقوع لمدة ساعتين.
- بصلتان.
- رأس الثوم
- ملح، فلفل و بهارات.
- ملعقة كربون.
كيف تستعد
- نحضر الفاصوليا المنقوعة ونضعها في مطحنة كبة أو مدقة ونضيف إليها البصل والملح والفلفل ونخلطها معا ونخلط جيدا ثم نضيف الكربونات ونشكل أقراص الفلافل ونزينها بالسمسم ونقليها بالزيت الساخن نقدمها ساخنة، ويمكن حشو أقراص الفلافل بالبصل والسماق وإضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
ملحوظة إذا أردنا تحضير الفلافل بالحمص فقط فإننا نتبع نفس طريقة الفلافل مع الفول المطحون ونضيف الحمص المنقوع لمدة ست ساعات بدلاً من الفول.